🥩 Le carni che trattiamo provengono da allevamenti molisani al pascolo e sono in prevalenza marchigiana e chianina;
la frollatura rispetta un periodo tra i 28 e i 30 giorni.
🥩 i lombi sono tutti lavorati dai nostri grigliaderi che ne ricavano tutti i tagli indicati nel menu.

🥩 L'asado de tira è un taglio di manzo argentino, ottenuto tagliando trasversalmente le prime 4-5 costole del bovino. È una striscia di carne ricca di grasso e collagene, perfetta per una cottura lenta alla brace che la rende tenerissima, saporita e succulenta — spesso definita "si taglia come il burro".

🪨 Le bistecche di costato e fiorentina sono servite su pietra ollare — cottura diretta al tavolo per un'esperienza autentica.